大师秘传：炒菜的时候用上这13个技巧 让你炒菜好吃大几倍

会炒菜是真的太好啦，朋友们，今天我们又准时来教大家制作美食啦，在后台收到很多朋友问，炒菜炒的好吃有没有什么绝招呀，其实呢，炒菜真的是一个长久练习长久积累的过程，所以今天，我们根据一些朋友提的问题，告诉大家一些炒菜时能用的上的技巧，帮助大家快速的提升厨艺哦。

首先在这里说明一点哦，烹饪是一个需要不断积累不断练习的漫长过程，要想做菜好吃，还是需要多练哦。

炒菜的时候用上这几个技巧，炒的菜立马好吃几倍

1.上色技巧：做红烧菜品，上色是很重要的，在这里告诉大家一个做红烧菜品快速的上色技巧，不用炒糖那么难，其实做红烧菜品，如果不会炒糖色，选对酱油也能完美上色，那如何选对酱油呢，看看“氨基酸态氮”，这是反映产品质量的硬指标，氨基酸态氮含量特别高的酱油，只需几滴鲜味就会非常浓，而且也无需再加味精和鸡精了。

2.煲汤技巧：煲汤之前记住一个点，就是要花足够的时间，煲汤，是要把食材里面的精华慢慢熬煮出来，还有所有食材煲汤之前，都需要想灼水，目的是为了去处血腥味，还有熬汤一定要使用中小火慢熬，不要用大火煮。

3.炒肉的时候，切好的瘦肉一定要先腌一下，方法就很简单，切好的肉放在碗中，可以滴入几滴酱油和少许的水，或者直接食用生抽，腌制一小会，这样做出来的肉质会很嫩。

4.煮白粥不要放米进锅就直接开煮，在煮之前，把米加入少量的盐和油腌制一段时间然后再放水煲，这样做出来的粥就更加的甘甜软糯了。

5.炒蔬菜的时候，特别是青菜，不要着急放盐，因为放盐炒容易增加蔬菜出水的几率，而且水多一煮就老了，影响口感，所以，在炒青菜的时候，在青菜炒熟之后，加入加过盐的薄芡汁翻炒，这样炒青菜不仅鲜嫩而且更好吃哦。

6.炒鸭肉的时候，鸭肉不要切的太小，鸭肉其实有一种特质，它遇热的时候会快速缩水，所以在煮鸭肉的时候，不要切小块，切大块一点，可以保持完整性，减少缩水。

7.做照烧口味的菜，其实比较简单，调味就是使用蜂蜜和日本酱油，把味调好，才也就能做好

8.在炒菜的时候，其实炒很多菜的时候，比如回锅肉之类的，可以直接用老干妈做调料，这样快捷又方便，而且味道也很好。

9.在做菜的时候，如果需要加醋，那加醋的的方式要注意，需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

10.煮面条的时候，要让面条不粘不容易坨，其实在起锅之前，放少许的食用盐和食用油，这样就能有效的防止粘连和坨了，而且也不会让煮面的泡沫溢出锅。

11.制作豆腐菜的时候，只需要将锅内的水烧开，放入一勺盐，倒入豆腐浸泡10分钟，再炒的时候轻一点，就不会碎了，而且豆腐会更加的入味。

12.做鱼的时候，特别是在煎鱼的时候，怎么煎才不容易碎呢，不管是煎什么鱼，首先是在油锅里加入少许盐油温稍高一点，还有一个方法是，在煎之前在鱼身上面裹上一层薄淀粉，这两种方法都可行，保证煎好的鱼完整无缺。

13.做鱼腥味怎么去除呢，平常在家里做鱼，腥味的处理是很重要的，处理腥味好用的有两种，一种是讲鱼浸泡在加有醋的水中，浸泡一会就能有效的祛除腥味，还有就是用白酒，在鱼身两侧涂满白酒，这样也能去腥。

好啦朋友们，今天我们的干货就讲到这里了，炒菜确实是一门需要毕生去修的课程，希望这些日常在炒菜中有效的技巧能帮助大家烹饪出更好的美食哦