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羊肉是营养佳品,还是致癌的祸根?

发布时间:2024-04-29 04:23:46 点击量:291

天气一变冷,市场上的羊肉就蹭蹭涨价。在寒风凛冽的日子里,吃上一盘羊肉,喝一碗羊肉汤,感觉温暖都要舒坦到骨子里。




按理说,羊肉一股子膻味儿,一旦处理不当,人就会受不了那股味道。但一提到羊肉这种食材,在中国土地上可是非常吃香——北京涮羊肉、山东葱爆羊肉、西北手抓羊、新疆烤肉串……到底羊肉有什么作用?怎么吃才最营养?





一、为什么秋冬更适合吃羊肉?


俗话说,“冬吃羊肉赛人参”,肉类那么多,为什么只有羊肉“独受宠”?羊肉有什么特别之处吗?


翻阅我国最早的古典记载,羊肉是药用的。东汉著名医学家张仲景所著《金匮要略》中提到,治寒劳虚羸,及产后心腹疝痛。用肥羊肉一斤,水一斗,煮汁八升,入当归五两,生姜六两,这便是药方——当归生姜羊肉汤。


《本草纲目》也有记载:羊肉味甘,大热,无毒;《名医别录》载:羊肉暖中,字乳余疾,即可用于女性生产哺乳后出现的疾病。


羊肉虽然有一定的羊膻气,但营养价值高。从现代营养学角度来看,羊肉富含优质蛋白质和血红素铁,它还可以保护胃壁,增加消化酶分泌,促进消化。冬天食用羊肉,还可以帮助抵御寒冷。






羊肉之所以御寒,在中医看来,与它肉质有关。羊肉味甘性温,入脾、肾经,具有补体虚,祛寒冷,温补气血的功效。


现代研究则认为,羊肉富含蛋白质,有很高的食物热效应,会让体表释放出热量,有促进血液循环,增强御寒能力的功效。


羊肉大补,并非人人适合,对于大便燥结,容易上火的人;感冒、咳嗽、口腔溃疡者;患有皮肤病以及血脂较高者等人群来说,不宜食用过多。




二、常吃羊肉,是营养佳品还是致癌祸根?


近年来却有着不少说法称,“羊肉被列入致癌清单,常吃会致癌……”、“羊肉是发物,是癌症催化剂”、“心血管祸根”,这是真的吗?


有人认为羊肉等蛋白质丰富的肉类,都属于“发物”,食用后会加速癌症发展。但是要知道癌症发展并不是单一因素的结果,长期熬夜、吸烟、喝酒、情志不畅等都可能引起细胞增生。羊肉会让癌症恶化的说法,并没有科学依据。


羊肉属于红肉,和牛肉一样具有致癌性?


有人认为,红肉被世界卫生组织归类为2A类致癌物,那么同属于红肉的其他肉类也是致癌物。但实际上,2A只是表示这类物质有致癌性,但对人体的致癌作用尚未明确,并不能因为其可能致癌,就认为吃羊肉就会致癌。






之所以有说法称羊肉是“心血管祸根”,是因为其含反式脂肪酸,而这是一种对人体血管健康有害的物质。


反式脂肪酸在生活中普遍存在,动物的反式脂肪主要源于一些反刍动物,如牛、羊等,它们瘤胃中的微生物,会和饲料中的不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应,从而产生反式脂肪酸。


因此我们常吃的羊肉、奶粉、酸奶等都可能含有反刍动物的反式脂肪酸。反式脂肪对健康有害是长期累积的,只要不多吃对于健康的风险是可控的,这个关键就在于量。


根据数据显示,每100克生鲜牛羊肉含反式脂肪0.40克。而世界卫生组织曾建议,反式脂肪的供能比应低于1%,对于一个每天需要摄入2000千卡热量的成年人,大约摄入2.2克反式脂肪左右。换算成羊肉,每天控制在120克-200克即可。




三、为啥羊肉会有股膻味儿?


对于羊肉,喜欢的人则很喜欢,受不了味道的人,则敬而远之。


羊肉的确是有比较重的膻味,这和羊的生境、食物、年龄都有关。对于草原上奔跑的羊,吃青草,运动多,膻味相对较小。但若是在山地、平原地区吃饲草的羊,尤其是成年羊,膻味就比较大。



而且羊的脂肪中包括8~10个碳原子的支链脂肪酸,这些脂肪酸也会影响羊肉的风味,从而发出很强的羊肉味。





中山大学附属第六医院临床营养科贺青主任医师提醒,日常使用羊肉要注意好以下几点:


1、吃羊肉时忌喝茶


羊肉中的丰富蛋白质,会和茶叶中的鞣酸发生反应,吃完羊肉喝茶,容易引发便秘。


2、不与西瓜等寒凉食物同食


吃羊肉不仅不能喝茶,也不可以吃西瓜,西瓜寒凉,吃羊肉吃瓜,冷热积聚,容易伤了“正气”。


3、忌吃南瓜等辛温燥热之品


南瓜性属温热,和羊肉同属于温热的食物,一同食用则“火上浇油”,容易上火。






在中国饮食文化里,羊肉就是美味的代表,其性质温补,适合冬天食用,人们对羊肉总有无穷无尽的执着。但从健康角度考虑,再好也不能贪嘴,给胃里留点遗憾,才能吃得长久。