俗称“峨眉豆”，随便一丢就能长，钙是牛奶15倍，10月正值当季

在我们的日常生活中，豆类蔬菜是常见的食材，豆类蔬菜含有丰富的维生素，钙质以及比绿叶菜高许多的蛋白质，不仅可以给我们提供营养，同时还可以提供人体所需的微量元素，比如豆角，芸豆，扁豆，毛豆，四季豆。而有一种豆类蔬菜营养丰富，却常被大家忽视，这就是扁豆，俗称“峨眉豆”，蛋白质含量是牛奶的15倍，10月正值当季。

扁豆薄薄的，宽宽的形似一枚月牙，有的地方叫它“峨眉豆”，叫顺嘴了就成了眉豆，门豆。在农村家家户户都会在墙边种几棵扁豆，扁豆可以烹炒，焯烫后做凉拌菜，或者将扁豆晒干炖肉吃。

在我的乡下老家，许多老人都会种几垄蔬菜，青椒，西红柿，茄子，黄瓜。就连自己家院子边的空地也不让闲着，像丝瓜，葫芦这些藤蔓类蔬菜。春夏季节，这些蔬菜的茎蔓会爬满院墙，等秋天绿叶菜少的时候，这些攀爬类蔬菜也正值成熟的时候。种菜，对农村老人来说是最好抚弄的营生，平时浇浇水施点肥料就可以，而扁豆种植起来最省心，随便一丢就可以长得很好。

扁豆是种耐干旱少病虫害的植物，易于种植而且结荚多，在老家人们都是把扁豆种在院墙外边，在旁边埋上几根树枝，到了初夏时扁豆的茎蔓就会顺着墙长成一片，远远望去如同一道绿色的瀑布墙。扁豆最大特点就是高产，花序多的数不过来一根枝条上有好几十个，种2棵扁豆可以爬满整个院墙。

扁豆是豆类蔬菜中结荚周期最长的，从夏季开始一直结到初冬，种扁豆平时除了浇浇水，其它的事项不用管，每天记着去摘扁豆就行。扁豆实在是太能结豆荚了，天天摘天天结，就把扁豆洗净煮熟了，放在院子里晒干留着冬天炖肉吃。干扁豆多纤维，用温水泡软了厚厚的，和五花肉一起炖熟了，口感面面的特别香。

扁豆样子普通产量高，而营养却非常的丰富，每100克扁豆含蛋白质25克，是同等质量鸡蛋的20倍，牛奶的15倍，扁豆含有丰富的纤维素，脂肪少热量低，不用担心吃多了发胖。扁豆的种籽还可以入药，用其炖鸡，猪排骨或炖鸡脚，有一定的滋补作用适合秋冬季食用。

10月正值扁豆成熟季节，相比别的绿叶蔬菜来说，扁豆营养丰富价格也比较便宜，一般3元一斤，买一斤可以炒两大盘子。扁豆除了烹炒凉拌，还可以将扁豆煮熟晒干，留到冬季炖排骨吃，喜欢吃扁豆的朋友，可别错过。大家种过扁豆吗？扁豆都有什么美味吃法？