关于蔬菜需要加工的主要产品有哪些

随着市场需求的日益增长和加工技术的不断进步，蔬菜加工的产品越来越多。按大类划分，可分为一般加工产品和深加工产品。一般蔬菜加工产品包括：鲜制品、速冻制品、干制品、糖渍制品、盐腌制品、罐头制品等；深加工产品有蔬菜汁、浓缩蔬菜汁、复合果蔬汁以及果蔬饮料、固体果蔬饮料等。

此外，还有通过高科技提取具有抗氧化作用的番茄红素，用柑橘提取胡萝卜素和柠檬苦素，从南瓜、苦瓜中提取降糖因子等。从蔬菜中分离、提取浓缩的这些功能成分可添加到食品中，制成功能食品，或者制成胶囊、片剂类的保健品。