煎带鱼裹淀粉还是面粉？学会这一招，带鱼外香里嫩

说到海鲜当中的鱼类，就属带鱼最有特色，长长的身体让人印象非常深刻，并且新鲜的带鱼肉质细腻没有土腥味，也是受到了很多人的欢迎，除了带鱼的营养非常丰富之外，还有就是带鱼的刺少，鱼肉易消化，要是家里有老人和小孩吃带鱼刚刚好，并且秋季也是吃带鱼最好的季节，随着带鱼大量的上市，价格还算是比较能接受的。

其实对于内地的朋友来说，带鱼还是比较新鲜的鱼类，家庭里面也是很少吃，咱们家也是之前吃过一次带鱼就被它的味道所吸引了，刚开始并不是很会烹饪带鱼，后面问了大厨得出了一些经验，对于让很多人朋友们烦恼的一个问题，30年大厨：煎带鱼裹淀粉还是面粉？学会这一招，带鱼外香里嫩

准备的食材：带鱼，料酒，生抽，蚝油，食盐，大葱，生姜，淀粉。

制作方法：

首先将带鱼去鳞去内脏清洗干净，接着控干带鱼表面的水分切成段，把切好的带鱼放到碗中，加入适量的料酒，蚝油，食盐，大葱段，生姜片搅拌均匀，盖上一层保鲜膜腌制1个小时，虽然带鱼是海鲜，但咸味还是不够，所以还是需要适量的加点食盐让带鱼更加入味，料酒和生姜能够去除带鱼的腥味，这样吃起来的口感会更好。

接着准备一碗淀粉，把腌制好的带鱼放到碗中裹上一层淀粉，裹上淀粉后一定要记住抖一抖，让表面残留多余的淀粉去除，然后把锅烧热倒入适量的食用油，将裹上淀粉的带鱼放到锅中煎至两面金黄

一定要记住热锅冷油是煎带鱼不粘锅的关键，要是不知道如何掌握油温的话，可以在锅中加入一片葱段，要是5秒能熟的话，那么这个油温就是最好的，在带鱼出锅前转大火把肉质里面的食用油逼出来，这样吃起来也就不油腻了。

所以说带鱼应该司裹淀粉再煎，这样煎出来的带鱼才会外香里嫩，你们记住了吗？在这里还需要提醒大家一句，那就是在裹淀粉前千万不要裹蛋清，不然煎出来的带鱼就会有一股鸡蛋味，会掩盖带鱼本身的味道，也是很多人经常会犯的一个错误做法