承包优势

当前位置:首页-承包优势
 

¤ 食堂运作¤

管理目标:达到食堂管理服务行为规范化,饮食结构营养化,质量价格标准   化,卫生安全制度化
专业管理
1、所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部,善于与客户沟通,业务能力强。
2、企业制度化管理,同时实行经济责任考核,内部行销使得员工满意,外部行销使得客户满意,达到”双赢“效果。
卫生安全
严格把好采购质量,进货检验、生熟隔离操作、消毒关;平时确保食品安全,严格按照“5S”整理、整顿、清扫、清洁、教养、规定标准操作,杜绝食物中毒。
品质保障
1、从菜单开列、采购检验、储存、加工处理、烹饪制作到客户服务部。
2、由专业人员负责食品质量验收和检查,并做出次日的工作计划规范所有程序达到标准化。
成本控制
1、明确“省钱等于赚钱”的概念,做到效益从管理中出来。
2、电脑数据化管理,减少人为差错,有效控制成本,每一分钱都用在改善员工伙食上。
菜色变化
1、专业负责食品市场行情调研,掌握新食材供应状况。
2、定期技术交流会议,做好每次会议记录可供今后探讨改良方案,续而推出新菜品种。
3、电脑开菜单,确保营养、美味、品种多样化
4、录用各地不同关系厨师,整理出优秀菜谱
服务制度
1、每月一次向各部门发放员工意见调查表
2、开餐时间内深入餐厅,热情,诚恳听取员工意见。
3、每月一次,将汇总的员工意见汇总分析,逐条分类报总务部并将贴入食堂。
 
¤ 承包优势¤
 
厨务项目
合作前的可能情况
合作后可以看到的
厨房餐厅卫生
因缺乏相比较对象,即使制定了严格的标准,也可能会因为“习惯成自然”而落不到实处。
日常卫生制度和计划卫生制度相结合,配合一套细致的检查制度和检查标准,再加上食堂间的竞争,可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。

员工工作热情

员工流动性小,容易形成惰性。

多家食堂之间的工作流动,加上专门的培训和人力资源管理制度,让员工始终置身于竞争环境中。

劳力成本

一旦员工流动性过小,工资不断提升,势必提高劳力成本。

随着委托单位的增加,餐饮公司将已提升工资的员工分流,同时吸纳学徒工,并解聘有了明显惰性的员工。这样,可以保证单个食堂劳力成本不变。

采购成本

基本上是就近采购,未能形成规模采购优势。

以集中统一采购、配送,可大力降低成本。

窗口服务

在一个场地工作时间长,容易产生惰性,也缺少相关的服务知识培训。

经常性的在岗培训、投诉反馈系统的监督,让他们努力按照“微笑服务”的要求去做好本职工作。

菜色口味花样更新

固定的厨师,特定的环境导致厨艺不易提高,口味和花样少变化。

厨师间的相互竞争、学习,有利于共同进步。

保障系统

托管前的企业通常食堂主管兼做其他许多工作,而不可能耗费成本为食堂成立专门的监督保障系统。

实行两条监督线相辅相成的监督系统。总务收集就餐者意见和建议反馈餐饮公司,餐饮公司执行落实计划;餐饮公司同时考核各食堂,该整改的整改。